3) Vitamina E (tocoferóles)
El principal papel de los tocoferoles es su función antioxidante. Ei léculas tienen la facultad de descomponer los radicales libres oxidante cies químicas muy reactivas como en incinerador d egrasa ) formados en el organismo durante un determinados número de reacciones fisiológicas, pero también abundante: fenómenos inflamatorios, en la irradiación por rayos ultravioleta, etc coferoles funcionan como «trampas» de estos radicales libres, y son dos por varios sistemas enzimáticos y proteicos celulares de infecciones por hongos no mas en taringa!! . El efecto f de los tocoferoles es particularmente importante con los ácidos graso saturados, tanto los que forman las membranas celulares como los transportados en la sangre (ver también los capítulos en camisetas graciosas «Alimentación medades metabólicas» y «Toxicología, contaminación»).
Entre las principales fuentes de tocoferoles (el cabeza de fila es e ferol), citamos el aceite de girasol (56 mg/100 g), los aceites de maíz de uva (30 mg/100 g), el germen de trigo (21 mg/100 g). Algunas h verdes cocidas (espárragos, salsifíes, hinojo) contienen de 2 a 6 mg d na E/100 g.
Las deficiencias de vitamina E son poco conocidas en el hombre esencialmente de casos de malabsorción).
4) Vitamina K (filoquinona)
El símbolo K designa la palabra danesa «Koagulation», pues fue tigador danés quién descubrió la identidad entre este compuesto y el f culante liposoluble necesario para la coagulación de la sangre. Se tra cho, de un conjunto de sustancias: la fitil-menaquinona (de origen ve multiprenilmenaquinona (presente en los alimentos de origen animal, da por las bacterias intestinales) y las sustancias sintéticas emparenté
Su aporte alimentario está asegurado, especialmente, por las hortalizas de hoja (coles, espinacas, etc.) y por los tomates.
El estado nutricional devitamina K generalmente es satisfactoria Conservacion d elas vitaminas
Las condiciones de conservación de los alimentos antes y después del tratamiento culinario tienen una influencia variable sobre sus contenidos en vitaminas con infeccione spor hongos no mas .
1) Vitamina C
Hemos visto que la vitamina C es particularmente sensible a la oxidación.
2) Vitaminas del grupo B
listas vitaminas son, en general, mucho más resistentes que la vitamina C.
La acción del oxígeno es menos violenta segun incinerador de grasa . La vitamina B, es la más frágil, poro los demás miembros del grupo B resisten siempre mejor que la vitamina (' el calor y la cocción. Se conservan en medio ácido y segun alguinas camisetas personalizadas graciosas en blogspot.com, en cambio, son parcialmente destruidas en medio básico. Esto hace desaconsejable el empleo culinario del bicarbonato de sosa.
Se conservan, pues, bastante bien, en los alimentos cocidos (en particular on el pan, pues la temperatura alcanzada por la «miga» no es demasiado elevada). Pero la vitamina B2 es destruida por la exposición a la luz, especialmente on medio alcalino.
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son mucho más estables y están menos afectadas por los procedimientos usuales de cocción que las vitaminas hidrosolubles.
Fl cuerpo graso que las contiene las protege contra la oxidación. La vitamina A no es destruida, en general, en las conservas de pescado.
El caroteno resiste bastante bien la cocción de incinerador de grasa de infeccion por hongos no más en quitarsekilos.blogspot.com.es, pero la conservación ocasiona, muchas veces, pérdidas importantes (sobre todo por desecación y salazón), menores, sin embargo, que con la vitamina C.